البطاطس: ما مدى فائدتها وكم مرة يمكن تناولها؟

تنتمي البطاطس إلى عائلة الباذنجان ، والتي تضم أيضًا الطماطم والباذنجان. ومع ذلك ، يمكن أن تكون ثمار الخضار نفسها سامة وتستخدم الدرنات فقط في الغذاء. هناك حوالي مائة نوع مختلف من البطاطس التي تستخدم للأغراض الغذائية ، كمحصول علفي وللتصنيع والحصول على النشا.

 البطاطس: ما مدى فائدتها وكم مرة يمكن تناولها؟

القيمة الغذائية  للبطاطس

فوائد البطاطس للجسم ،

اضرار البطاطس على الجسم

كيف يتم تخزين البطاطس النيئة والمطبوخة؟

كيف تطبخ البطاطس دون فقدان العناصر الغذائية؟

القيمة الغذائية للبطاطس:

تعتمد هذه الخاصية المميزة للبطاطس على كيفية طهيها. على سبيل المثال ، تحتوي البطاطس المطبوخة وغير المقشرة على المزيد من الألياف الغذائية وبعض العناصر الغذائية المهمة ، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد.

ولكنه يغير أيضًا مستويات فيتامين ج وفيتامين ب 6 ، والتي تصبح أقل في عملية الطهي. الخبز أو القلي أو الطهي بالكريمة يزيد بشكل كبير من محتوى الدهون في البطاطس ، ونتيجة لذلك ، محتواها من السعرات الحرارية.

أهم شيء في هذا المنتج هو أنه يقدم قيمة غذائية جيدة جدًا مقابل المال مقارنة بالعديد من الخضروات الأخرى. لذلك ، فهو غذاء مهم في جميع أنحاء العالم.

تحتوي الحصة القياسية من البطاطس للوجبة (حوالي 170 جرامًا) على:

1.9 غرام من السكر

3.2 غرام من الألياف الغذائية ؛

11 ملغ من فيتامين سي.

فوائد البطاطس للجسم :

لا تحتوي البطاطس على العديد من العناصر الغذائية مثل العديد من الخضروات الأخرى. ومع ذلك ، فإن تركيبة هذه المواد التي تمتلكها لها قيمة كبيرة لجسم الإنسان. على سبيل المثال ، لا يوجد الكثير من البروتين في البطاطس ، ولكن تكوينه في الفاكهة له قيمة بيولوجية عالية. تحتوي هذه البروتينات على أحماض أمينية نادرة وهامة ضرورية للصحة.

يدعم صحة الأمعاء

تظهر الدراسات حول تأثير تناول البطاطس أنه لا يوجد الكثير من الألياف في البطاطس ، ولكن النشا فيها مفيد بشكل خاص للبكتيريا المفيدة في أمعاء الإنسان. نادراً ما يتم هضم ما يسمى بـ "النشا المقاوم" الموجود في الفاكهة في أجسامنا ، ولكن يمكن تكسيره بواسطة بكتيريا الأمعاء ، مما يوفر لهم الوقود الذي يحتاجونه للعمل والازدهار.

عندما يتم تبريد البطاطس بعد الطهي ، تلتصق حبيبات النشا ببعضها البعض ، مما يجعلها أكثر مقاومة للهضم. تظهر الأبحاث أنه عندما نقوم بتضمين الأطعمة الغنية بالنشا المقاوم ، يصبح الهضم أكثر كفاءة ، ونتيجة لذلك ، يكون لدى الشخص مخاطر أقل للإصابة ببعض أمراض المعدة والأمعاء المزمنة.

يعزز مظهر البشرة الصحية

المواد الموجودة في البطاطس المهروسة ممتازة لتنعيم الجلد الخشن ، خاصة حول مفصل الكوع. يمكن أن تكون فيتامينات C و B ، وكذلك المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك في البطاطس مفيدة لمظهر الجلد.

يعتبر اللب الذي يتم الحصول عليه من البطاطس النيئة المسحوقة ، عند مزجه بالعسل ، رائعًا لصنع أقنعة الجلد والوجه. يساعد هذا الخليط في محاربة حب الشباب. أيضًا ، يمكن أن يوفر اللب ، عند وضعه موضعياً على الحروق ، راحة سريعة وشفاءً أسرع. لكن عليك دائمًا مراجعة طبيبك قبل استخدام هذه العلاجات.

يقلل من خطر الاصابة بالسرطان

أظهرت دراسة أجرتها مجموعة من العلماء من الولايات المتحدة والسويد أن وجود أصناف معينة من البطاطس (خاصة اللون الأرجواني) في النظام الغذائي يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. على سبيل المثال ، أصناف البطاطا الأرجواني غنية بالمركبات التي تقاوم الالتهاب ويمكن أن تقلل من مستويات بعض المواد الكيميائية في الجسم المرتبطة بنمو الخلايا المسببة للسرطان.

يدعم صحة المخ والجهاز العصبي

فيتامين ب 6 في البطاطس ضروري لتنظيم العمليات العصبية في الجسم. كتب باحثون من الولايات المتحدة وألمانيا أنهم يساعدون في تصنيع المركبات البيولوجية الضرورية التي يحتاجها الدماغ.

يخفض ضغط الدم

تساعد المركبات الكيميائية الموجودة في البطاطس على خفض ضغط الدم لعدة أسباب.

أولاً ، بمساعدة الألياف الموجودة في البطاطس ، يتم تقليل مستويات الكوليسترول. يرتبط بـ "الكوليسترول الضار" في الدم ويزيله من الجسم.

ثانياً ، تحتوي البطاطس على الكثير من البوتاسيوم. يحتوي عليه أكثر من الموز. البوتاسيوم عنصر يساعد على خفض ضغط الدم. هذا ممكن بسبب مشاركته في تأثيرات تمدد الأوعية الدموية في الجسم. تساعد المركبات الموجودة في الخضار مثل الكاكامامين على خفض ضغط الدم.

مصدر لمضادات الأكسدة المفيدة

تعد البطاطس مصدرًا صحيًا للمركبات النباتية ذات التأثيرات الوقائية المضادة للأكسدة. يحتوي لحم البطاطس على الكاروتينات مثل اللوتين والزياكسانثين ، وهي مفيدة إذا كان الشخص يعاني من بعض أمراض العيون. هذه الخضار غنية أيضًا بالبوليفينول مثل حمض الكلوروجينيك والفلافونويد ، والتي بدورها مفيدة لجسمنا.

اقرأ أيضا:

وظائف البروتينات في الجسم

النظام الغذائي لاكتساب كتلة العضلات

 ​​كيفية البقاء بصحة جيدة أثناء ممارسة رياضة كمال الأجسام

وجهات أساسية في ماليزيا

إضافة رائعة للتغذية الرياضية

تساعد البطاطس على استعادة توازن الكهارل المضطرب بعد التدريب المكثف. إن تناول حبة بطاطس صغيرة مسلوقة بقشرها سيعطي جسمك جرعة جيدة من الصوديوم والبوتاسيوم. هذان العنصران هما شوارد مهمة ، ويخرجها الرياضيون بكثرة في عرقهم أثناء التمرين. هناك حاجة للإلكتروليتات من أجل الأداء الطبيعي لجهاز القلب والأوعية الدموية ، ونقصها يمكن أن يسبب تشنجات ، وهو ما يشكل خطورة على أي رياضي.

يحتوي على القليل من الدهون

لا تحتوي البطاطس المسلوقة أو المخبوزة على دهون تقريبًا. الدرنات غنية بالنشا ولكنها تحتوي على سعرات حرارية أقل من حصة مكافئة من القمح الطري أو معكرونة الأرز. بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الأطباق المذكورة أعلاه ، تحتوي البطاطس على عناصر مفيدة مثل فيتامين سي وحمض الفوليك والبوتاسيوم.

البطاطا مضرّة للجسم

على الرغم من الشعبية الكبيرة للبطاطس ، إلا أن بعض أنواع وطرق التحضير يمكن أن تكون خطرة على صحة الإنسان.

ضرر البطاطس المقلية

كتبت كلية هارفارد للصحة العامة أن البطاطس غالبًا ما يُنظر إليها على أنها طعام مناسب. على سبيل المثال ، يمكنك قليها سريعًا بالزيت النباتي أو إضافة بعض الوجبات الخفيفة أو الكريمة الحامضة ويمكنك تناولها. لكن الاستهلاك المفرط للبطاطس المقلية يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن ، والسكري ، وأمراض القلب والأوعية الدموية.

وجدت دراسة علمية كبيرة مدتها 8 سنوات أن الأشخاص الذين يتناولون البطاطس المقلية مرتين في الأسبوع معرضون لخطر الموت. بحلول نهاية فترة الدراسة الكاملة ، توفي 236 من أصل 4400 شخص تتراوح أعمارهم بين 45 و 79 عامًا. وجد العلماء أن أولئك الذين أكلوا البطاطس المقلية والبطاطس المقلية و

حساسية من البطاطس

تعتبر البطاطس عمومًا آمنة بالنسبة لمعظم الناس. ومع ذلك ، في حالات نادرة ، قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه كل من البطاطس النيئة والمسلوقة. إذا كان لديك حساسية من البطاطس ، فقد يكون لديك أيضًا حساسية تجاه أفراد آخرين من هذه العائلة البيولوجية ، مثل الطماطم أو الفلفل أو الباذنجان. راجع أخصائي الحساسية إذا كنت تعاني من أعراض الحساسية أثناء تناول البطاطس.

المركبات الخطرة في التركيبة

تحتوي البطاطس على مركبات تسمى glycoalkaloids و solanine. هذه المركبات سامة عند تناولها بكميات وفيرة. عند طهي الفاكهة ، انتبه إلى البقع الخضراء على القشرة - فهي تحتوي على أعلى مستوى من جلايكو ألكالويدس. قم بإزالة هذه الأجزاء من البطاطس قبل الطهي ، واحفظ الثمار في مكان بارد ومظلم قبل تناولها لتجنب تراكم المواد الضارة.

تحذيرات مهمة:

غالبًا ما تكون بعض أنواع البطاطس ، وخاصة الخضراء منها ، سامة. الأوراق والفواكه غير آمنة أيضًا لأنها قد تحتوي على قلويدات مثل السولانين والشكونين والزرنيخ. يمكن أن تكون جرعة زائدة من هذه المواد الكيميائية خطرة على جسم الإنسان.

يمكن أن يكون مؤشر نسبة السكر في الدم في البطاطس مرتفعًا جدًا (فوق 80). لذلك ، يحتاج الأشخاص الذين يعانون من السمنة أو مرض السكري إلى تجنب تناول هذه الخضار. وتذكر أن خبز البطاطس صحي أكثر من المقلية.

أيضًا ، الأشخاص المصابون بمرض الكلى المزمن أو مرض الكلى في مراحله الأخيرة والذين يستخدمون الديازولين يجب عليهم عدم تناول البطاطس والأطباق منه.

يوصي خبراء التغذية بتناول البطاطس بما لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع ، وتجنبها في شكل مقلي وعلى شكل بطاطس مقلية.

كيف يتم تخزين البطاطس النيئة والمطبوخة؟

يجب تخزين البطاطس النيئة في درجة حرارة لا تزيد عن 2-3 درجات وفي رطوبة تقارب 80٪. في درجات الحرارة المنخفضة ، ستبدأ البطاطس بالتجميد قليلاً وتصبح حلوة ، وفي درجات الحرارة المرتفعة ستبدأ في التبرعم. المكان المثالي سيكون قبوًا أو قبوًا بحيث لا توجد مصادر لأشعة الشمس.

يجب تخزين البطاطس المطبوخة في الثلاجة ، وكذلك في حاويات نظيفة ومغلقة بإحكام. بالنسبة للبطاطس المسلوقة ، فإن أفضل طريقة للتخزين هي عدم تقشيرها ، ومن الأفضل تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح قبل الطهي مباشرة. لا يلزم تخزين الهريس لأكثر من 11-12 ساعة ، ويتم غليه وقليه - ليس أكثر من يوم عند درجة حرارة من 2 إلى 6 درجات مئوية.

كيف تطبخ البطاطس دون فقدان العناصر الغذائية؟

إذا كانت البطاطس طازجة ، فحاول ألا تقشرها قبل الطهي. يحمي الغلاف الخارجي الخضار من فقدان العناصر الغذائية أثناء الطهي. يمكن أن يكون محتوى البروتين والمعادن تحت الجلد مرتفعًا جدًا. لذلك ، إذا قمت بطهيها بعد التنظيف ، فسوف تفقد معظم هذه البروتينات والمعادن.

عند سلق البطاطس ، سخني الماء أولاً حتى درجة الغليان ثم أضيفي البطاطس. سيؤدي ذلك إلى تقصير وقت الطهي والمساعدة في الحفاظ على محتوى فيتامين سي. أيضًا ، قلل من عملية قلي البطاطس ، حيث يتم فقد 75٪ من حمض الأسكوربيك خلال هذه العملية. استخدم طرق الطهي مثل:

الخبز.

مقلاة.

الطبخ بالبخار.